一到夏天，就想吃点冰冰凉凉甜甜的东西，说好去健身房，脚却不自觉拐向小卖部冰柜。
结果一看成分表天塌了，爱吃的某乐滋，一根就有 300 大卡，其中一半都是油，相当于五公里白跑！
冰融化后是水
冰淇淋融化后，是糖油混合物！
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咱就说都 2026 年了，还没发明出美味又低卡的冰淇淋吗？！！！
冰淇淋是夏天不能缺少的快乐啊！
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有！有的朋友。
请看《丁香下厨房》之果奶冰淇淋
香甜，细腻，低卡，能挖球。
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一盆 400 克左右，能爽吃到撑，够两三个人分享的分量，热量才 200 千卡左右，四舍五入人均不到 100 千卡！
对比市售冰淇淋，热量、糖分、脂肪，爆减！
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外表形似 gelato，冰凉丝滑，果香奶香交织，如奶油一般在口腔化开。
清爽美味无须多言，请看丁香同事的在线反馈：
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老冰棍的热量，gelato 的美貌，果奶的美味，要是插片薄荷摆个盘，放外头少说一个球 10 块起步，而我们这一大桶，成本仅需几块钱。
看起来高贵，实际上原材料只有：
冻水果+ 牛奶
再加一个可碎冰的搅拌机。
看最近下厨房记录吃美了吃爽了
文末还有健身人专属的高蛋白版本
走过路过别错过
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比冻水果更完美的冰淇淋替代
冻水果 + 牛奶！
第一个发现把冻水果和牛奶放进搅拌机做冰淇淋的人，简直是天才！
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水果中的果胶、果糖，帮助固定形态，生成小冰晶形成细腻口感，同时减慢融化。[1,2]
牛奶中的乳糖、蛋白质，以及少量脂肪，降低冰点、减少自由水，让冰淇淋质地更绵密柔软。
低温冷冻不仅能保持水果的营养价值，还能放大果糖的甜味，再加上搅打卷入空气，一份香甜低卡的冰淇淋就诞生了！
谁懂，右下角那一小杯要 39 块！结账时心都在滴血
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冷知识：冰淇淋中 30%～55% 都是空气。
对比商业冰淇淋，主要靠大量脂肪和糖包裹住空气，才获得了丝滑浓郁的口感，我们果奶冰淇淋兼顾美味、口感、健康，简直完美！
吃完一盆发现半盆都是空气，减脂人听到这种好事嘴角比 ak 都难压。
甚至有手就行——最近的蜜瓜冰沙，蜜瓜切半去籽，放冰箱冻硬，再倒入牛奶，手持铁勺开始猛搓，就能搓出蜜瓜冰沙，其实原理是一样的～
人力替换了电力，美中不足刮完翅根痛
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周五晚上洗完澡、开着空调、窝在沙发上，抱着一桶冰淇淋，打开新一集电子榨菜，没有热量负担，明天不用上班，这世上还有比这更幸福的事吗？！
实不相瞒，这样的好日子咱已经提前一个月过上了每天都在人肉测试各种果奶冰淇淋性状、滋味。
测试了近 20 种水果后，发现有些水果单吃美味，做成冰淇淋风味反而大打折扣；而有些奇妙的组合，能碰撞出更有层次的风味。
美味秘方，今天大放送 ↓
不同水果，不同风味
这么搭好吃不出错
水果都很美味，但有些真的不太适合做冰淇淋：
❌ 带籽或去籽麻烦的
比如百香果、石榴、杨梅。
❌ 不易成型，容易化的
含水量巨高、果胶含量又低的，也可以叉出去，比如西瓜、小番茄。
亲测冻西瓜 + 牛奶打成渣，两分钟都坚持不到就软了。
而且只有奶味没有西瓜味！市面上那些甜甜的西瓜棒冰，其实都是加了很多糖调制的，不然根本没味。让西瓜独美吧！直接吃就很妙了！
试下来好吃靠谱的，可以分清爽、绵密两种口感，萝卜青菜，各取所爱
图片来源：丁香生活研究设计团队
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喜欢甜口的家人，还可以试试加入丁香家益生元，主要成分是菊粉、低聚果糖（就是膳食纤维），底味清甜，清幽果香，相得益彰！
加入菊粉后，热带水果冰沙不仅风味更讨喜，口感也会一起升级，使得冰淇淋更浓稠，不容易融化[3]，更好挖球～
实测按照 400 克水果 + 100 毫升牛奶 + 1 条益生元，打出来的冰淇淋相对有形。
当你掌握这个冰淇淋天才基本法，除水果外，还有一些邪修——
健身人专属高蛋白低卡冰淇淋：
香蕉 1 根 + 30 克香草蛋白粉 + 100 毫升牛奶 + 50 克冻莓果 = power 香草莓果冰淇淋！
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这一碗约有 30 克蛋白质、5 克脂肪、40 克碳水，堪称完美练后加餐。
又或者，可以把水果替换成熬煮好的燕麦、绿豆、红豆、鹰嘴豆，加入适量牛奶、益生元一起打成冰沙，就能实现绿豆奶冰自由！
美味、健康、低卡，还划算，这还有啥好说的，赶紧动手试试吧！
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爱你冰淇淋胃里见
有啥配方上的灵感或疑问，欢迎来评论区留言～
合作专家张海英
中国注册营养师
四川大学华西公共卫生学院公共卫生硕士
参考文献
[1] 李鸿钧,赵文秀,俞捍英,徐学明.以果胶为基质的脂肪替代品对冰淇淋品质的影响.食品科技,2008,33(9):55-59.
[2] Chang W, Li K, Qi X, Meng Z. Formulation strategies, texture improvement, and sensory perception of healthy ice cream: A review. Food Chem. 2025 Jul 30;481:144015.
[3] Palka A, Skotnicka M. The Health-Promoting and Sensory Properties of Tropical Fruit Sorbets with Inulin. Molecules. 2022 Jun 30;27(13):4239.
策划Z
监制Feidi
图片见图注
封面图来源自己拍的
最近微信改版了，有读者说找不到我们的文章
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